素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加

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素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加香港家庭医学学院副院长刘浩濂表示,素食者容易缺乏4种营养素,包括维他命B12、铁质、蛋白质及奥米加3脂肪酸。(资料图片/明报製图)素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加黑木耳含丰富植物性铁质。(资料图片)素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加素食者可吃腰果摄取植物性铁质。(资料图片)素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加素食者可吃全麦麵包摄取铁质及蛋白质。(资料图片)素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加大豆含奥米加3脂肪酸(Omega-3脂肪酸)。(资料图片)素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加红腰豆含奥米加3脂肪酸(Omega-3脂肪酸)。(资料图片)素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加香港家庭医学学院副院长刘浩濂医生(图片由受访者提供)素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加素食篇3:素食易缺4营养:维他命B12·铁质·蛋白质·奥米加

素食者在饮食上有何需要注意?香港家庭医学学院副院长刘浩濂接受明报网站访问,讲解素食者容易缺乏的4种营养素,以及其补充方法,他认为素食者只要营养摄取均衡,其实毋须过分担心健康。

素食易缺4营养1. 维他命B12

维他命B12只会在动物食物中出现,全素食者很大机会缺乏维他命B12;当维他命B12摄取量不足,有机会出现贫血和影响中枢神经系统,如手脚麻痺及影响平衡等难以恢复的身体问题。刘浩濂建议,素食者(尤其年长素食者)宜谘询医生意见,接受详细检查身体有否缺乏维他命B12,评估是否须要进食维他命B12补充剂或打针。

2. 铁质

与动物性铁质相比,植物性铁质在人体吸收率较低,素食者有机会出现缺铁性贫血,因此宜进食丰富植物性铁质食物,如黑木耳、菠菜、豆腐、豆类、坚果(如腰果)、全麦麵包等。

3. 蛋白质

少吃豆类或坚果类食物的素食者,有机会缺乏蛋白质,令身体虚弱,刘浩濂认为可进食丰富蛋白质食物,如全麦麵包或豆腐等。

4. 奥米加3脂肪酸

奥米加3脂肪酸(Omega-3脂肪酸)主要来自海产类食物,是身体必须的营养素。素食者较难得到奥米加3脂肪酸,倘若严重缺乏奥米加3脂肪酸,有机会出现皮肤乾燥、失眠、容易疲倦、集中力欠佳等问题,长远亦有机会影响心脏健康。

刘浩濂建议,素食者可吃含奥米加3脂肪酸的植物,如海草、核桃、亚麻籽、大豆、红腰豆、芥花籽油等。

文:黄廷希 thwong02@mingpao.com

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